Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

История создания одной кофейни



Так выглядел уже готовый бизнес, который мы продали с партнером ровно через полтора месяца после начала. С чего же все начиналось?

Самое сложное в кофейном бизнесе - это найти место с хорошей проходимостью людей, желательно с минимальным наличием конкурентов из той же группы. Работать можно максимум с двумя оппонентами при одном обязательном условии - кофе должен быть не самым дешевым, купаж 80/20, а в идеале два сорта кофе, один из которых 100% арабика и техника ( кофемашина, кофемолка) профессиональной.

Еще одна важна составляющая - это стоимость аренды в месяц с коммунальными платежами. Если эта сумма превышает 200$ в месяц, значит шансов не улететь в минус и не начать с первого же дня финансировать "бизнес" со своего кармана чертовски мала.

Т.е. две основные составляющие: проходное место и его низкая арендная стоимость - практически самоисключающиеся понятия, в частности, если еще говорить о столице с ее заведомо высокой стоимостью жизни.

Но, как поговорка гласит, бывает что и вошь кашляет. Нашли мы такое место. Поехали смотреть. Небольшой торговый центр в спальном районе, супермаркет, место напротив выхода из касс. По законам логики, нас будет видно и люди, которые уже сделали покупки смогут зайти, чтобы выпить кофе перед выходом. Т.е. люди есть! Это самое главное. Сразу два конкурента. Один - небольшое стационарное кафе по франшизе, второй - будочка с кофе и чаем. Перекрестившись и заранее смирившись с тем, что в худшем случае потеряем два месяца аренды, подписали договор, договорились сделать его тем числом, когда будет готова мебель и начался процесс.

Самое первое, что нужно сделать - это заказать мебель. На ее изготовление уходит порядка двух недель, при условии, что человек уже работал с такого рода заказами и знает весь функционал. Стоит это от 500-700 американских рублей, за эту сумму можно выбрать цвет мебели и даже установить подсветку, которая призвана радовать глаз посетителя и привлекать его внимание.

Второе - это выбрать и доставить технику. Под техникой подразумевается профессиональная кофемашина ( одно-, двух-, трехпостовая, - в зависимости от потока людей и силы желания платить за электроэнергию), кофемолка с датчиком ( влажность воздуха, скорость помола, количество чашек, прочие полезные опции), аксессуары баристы ( молочники, сливочники, темпро). Все эти вещи предпочтительнее заказывать в Италии, - стране, которая считается кофейной Меккой. Это самая затратная часть. Важный момент с правильной настройкой техники и помола кофе, от этого напрямую зависит насколько качественно он будет "вариться", так называемая "кремовость" напитка, пенка, и кислинка в конце, которая начинает чувствоваться во рту после второго глотка и спустя час примерно после выпитой порции эспрессо.

Когда техника заказана, приступаем к проводке электричества. Профессиональная техника требует особенно внимательного подхода. Я плохо разбираюсь в этой теме, но хороший специалист купит нужное оборудование, сделает проводку. Стоит это не так и дорого, нам обошлась эта статья в 200$, но сделано было все красиво и сбоев в работе не было ни разу, учитывая то, что одновременно могли работать гриль, двухпостовая кофемашина на полной мощности, две кофемолки и холодильник.



Заказываем доставку трех бутлей воды по 30 литров и покупаем пару ведер ( для слива воды из кофемашины и для мусора) и веник с совком.

На этом этапе уже можно начинать варить кофе по крайне мере для себя, иногда для соседей, которые с любопытством заглядывают и пытаются понять, чем же мы лучше конкурентов. Сами конкуренты проходят мимо и долгим томным взглядом провожают наши 10 квадратных метров. Самый сложный период с точки зрения психологии. Тебя никто не знает из потенциальных клиентов, - они смотрят на тебя с опаской; для конкурентов ты враг номер один или два, хотя последовательность вообще не имеет значения, на кассе кассиры с многозначительным видом смотрят на тебя с недоумением обсуждая подробности того, сколько уже кофейщиков здесь было и как они съезжали, не потянув аренду. Кассиры делали ставки между собой как надолго нас хватит.

В первый день, когда мы открылись был всего один стул, взятый на прокат у знакомого, т.к. деньги на этом этапе у нас подошли к концу. Мы решили сделать акцию. С самого утра обошли отделы и пригласили местных продавцов на бесплатную дегустацию. Так за полдня мы сварили около 50 чашек и нами в принципе остались довольны. Мы же были просто счастливы!!!



Совсем забыла написать про то, что перегородки, т.е. стены показались нам скучными и мы решили оклеить их в кофейный традициях, так сказать. Выбрали Бразилию, Рио. Получилось достаточно мило и уютно. Многие посетители магазина просто заходили, чтобы рассмотреть детали с трущобами, - оказывается это привлекало больше внимание, нежели подсветка на мебели.

В первый день касса дала выход в ноль. Это самый успешный старт, который только может быть. Фактически мы ни одного дня не работали в минус. Для кофейного бизнеса это очень хороший показатель. Через неделю кофейня начала приносить уже небольшой плюс. Через месяц тенденция была к тому, что этом место будет источником стабильного дохода. И мы решили что самое время ее продавать. Изначально так и планировалось. Сделать рабочую систему, убедиться в том, что прибыль будет расти, для этого нет прямых помех и продать как готовый бизнес. Но мы не ожидали, что все случится насколько быстро.

Стоит упомянуть так же о том, что самый трудный период - период становление. Когда знакомишься с новыми людьми, когда можешь просидеть пару часов, не сварив ни одной чашки эспрессо, когда видишь, что покупатели проходят со стаканчиками с напитками, приобретенными у конкурентов. Но выдержав этот период, получаешь по истине достойное вознаграждение. Когда утром к тебе приходят сотрудники ТРЦ пить свой утренний кофе и вы рады видеть друг друга, когда формируется база постоянных клиентов, которые любят именно твой кофе и ты чувствуешь, что они получают удовольствие от посещения кофейни, когда твой кофе рекомендуют своим знакомым и те заходят попробовать и находят место превосходным! Это настоящий кайф!
За это время я прочитала наверное книг больше, чем за предыдущий год.



Заработав немного денег мы заказали меню из оракала, купили диван цвета " вырви глаз" и маленький холодильник. Кофейня обрела наконец-то законченный вид. Я сделала пару фото и разместила объявление о продаже. Через неделю ее купили.